原料: 　　新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克 　　做法: 　　1.把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，假设觉得有点大，可以再一分为二。 　　2.在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。 　　3.蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果很好，是颗粒状，不是汁状） 　　4.准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。 　　5.将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。 　　6.在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。 　　7.A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同 　　.一起均匀倒入B锅。 　　8.B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。