食料准备:
黑鱼1条,酸菜200g,蛋清1个,姜2大片,葱2节,泡椒5个,红椒2个,花椒10颗,盐适量,生粉1小勺,料酒1大勺,白胡椒,香葱少许。
烹饪做法:
1、黑鱼刮去鱼鳞切去鱼头后,沿着鱼骨将鱼肉片开。
2、片好的鱼肉如图,是上下二片厚厚的鱼肉和中间一条鱼骨,鱼骨切成5CM长的段状备用。
4、切好的鱼片,和鱼骨分别放于二个碗中,加蛋清,生粉,料酒,盐,胡椒粉拌匀腌10分钟。
6、锅中倒油,油5成热时将酸菜放入翻炒,炒出酸味后放入葱姜,泡椒和红椒继续炒2分钟炒出香味。
8、放入腌好的鱼骨,中小火煮10分钟,将鱼肉的鲜味熬出来。煮至汤汁发白时将鱼骨和酸菜捞出放在大碗中备用,留下锅中的酸菜汤。
10、另起一锅放二勺油,10颗花椒熬出香味后,滤掉花椒将热油淋在香葱上即可。
1、做酸菜鱼可以用黑鱼,草鱼也可以,如果用黑鱼最好请商家帮忙处理,服务好的商家甚至可以帮忙将鱼肉片好。
2、酸菜超市里有售,要买酸菜鱼专用的,一般包装上都会有标识。
3、煮酸菜时如果有高汤味道更好,如果没有就用清水好了。
4、酸菜普遍都会比较咸,洗的时候多捏一会,煮好的汤汁尝一尝,不够咸再加盐调味。
5、喜欢吃辣一点的,最后的热油也可以再放点红辣椒。
江南口味的酸菜鱼
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