钓鱼、做鱼、吃鱼是我一大爱好，特别是翘嘴鱼，肉质细嫩，无论油炸还是清蒸，鲜美无比。但是细细品尝清蒸的翘嘴，就会感知其肉质有多么的细嫩滑爽，而鲜美的鱼味更令人回味悠长。
  今天做一道清蒸大翘嘴。鱼不是钓的，是从集市上拎的，一条活蹦乱跳的大翘嘴，记住呐，清蒸，好的鱼，一定要新鲜的。
  清蒸翘嘴鱼主料：
  翘嘴鱼
  清蒸翘嘴鱼辅料：
  生姜、葱、干辣椒、青蒜末 ； 料酒、蒸鱼豉油适量
  做法步骤：
  新鲜的翘嘴。

  鲜鱼击昏，刮除鱼鳞、去除鱼鳃及内脏，清洗干净。

  翘嘴两面都打一字花刀，蒸锅太小，将鱼断开。

  辅料：生姜、葱、干辣椒、青蒜末 ； 食用盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油适量。

  鱼用料酒、豉油、盐涂抹均匀，加入葱姜，腌制2小时（时间稍长一些，肉质劲道口感更佳）。

  蒸盘底部码一些葱段和姜片，放上腌制好的翘嘴，鱼身上撒适量的白糖，放几粒花椒大料，再放些葱花和姜片。

  蒸锅上气后，放入翘嘴鱼，大火蒸8~10分钟。

  出锅，拣出花椒大料，码放上辣椒丝和青蒜末。

  从新上锅，烧热，倒入适量花生油，烧至刚好冒烟。

  趁热浇上，鱼身滋滋作响，鲜美的鱼味扑面而来。

  上酒，开吃喽。
  温馨提示：
  翘嘴鱼，腌制的时间尽可能长一些，这样的肉质才够紧实，才够好吃。