苦瓜炒鸡蛋带有清苦味，清香可口，最适合出现在炎炎夏日的饭桌上。   　　材料：苦瓜2条，鸡蛋4个，盐、油、味精各适量。   　　做法：   　　1.苦瓜洗净，去核，切薄片，加少许盐揉擦，腌15分钟；   　　2.4个鸡蛋打入小盆中，加少许盐、味精，搅拌均匀备用；   　　3.热锅下油，倒入苦瓜翻炒至变色；   　　4.再倒入少许油，放入准备好的鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈，不停翻炒直至炒熟即可。   　　每日一菜做法提点：   　　苦瓜切薄片后用盐腌15分钟，再用手挤干水分，腌过的苦瓜就不用焯水，焯水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉苦瓜的苦涩味。另外，若没有挤干苦瓜的水分，苦瓜和鸡蛋就不会粘一起。鸡蛋搅拌前可放花生油一起搅拌，炒出来的鸡蛋会更香。